Главная›Гастрономия›Кухня региона
Гастрономия
Кухня Ближнего Востока — одна из великих кухонь мира, построенная на щедрости, пряностях и общем столе. Этот гастрономический путеводитель проходит по странам — от пиршеств из риса в Персидском заливе до левантийских мезе и марокканских тажинов.
Обновлено
Кратко
По всему Ближнему Востоку трапеза — прежде всего акт гостеприимства. Гостю предлагают кофе и финики, блюда подают для совместного угощения, а хозяин подливает и подкладывает, пока вы не скажете, что больше не можете и кусочка. Этот дух гостеприимства и маджлиса объединяет кухни, которые в остальном удивительно разнообразны.
Кухня стран Персидского залива готовит рис с цельными специями, сушёным лаймом и медленно томлёной бараниной или рыбой; Левант создал самую любимую в мире традицию мелких блюд; Северная Африка довела до совершенства тажин и кускус; а турецкая кухня, сформированная поварами османских дворцов, простирается от кебабов до изысканных пирожных. Древние торговые пути несли через все эти кухни шафран, кардамон, перец и розовую воду.
Гастрономия здесь также один из самых простых способов познакомиться с культурой при первом визите. Закажите несколько блюд, поделитесь ими и спросите у официанта, что местное. Самые знаменитые залы региона описаны в нашем путеводителе по лучшим ресторанам.
Мачбус — пряный рис с мясом или рыбой, ароматизированный сушёным чёрным лаймом и шафраном. Завершите трапезу лукаймат — хрустящими шариками, политыми финиковым сиропом, которые лучше всего пробовать в кафе с традиционным колоритом в Дубае и Абу-Даби.
Кабса, национальное блюдо, объединяет ароматный рис с курицей или ягнёнком и тёплую смесь специй. В районе Неджд, вокруг Эр-Рияда, ищите джарииш — утешительное блюдо из колотой пшеницы с йогуртом.
Кувейтский вариант пряной курицы с рисом — семейный ритуал выходных, часто подаётся с острым томатным соусом даккус. Герс огайли, кекс с шафраном и кардамоном, — классический спутник чая.
Ягнёнок или козлятина, маринованные в специях, завёрнутые в пальмовые листья и томлённые сутки или дольше в подземной яме — традиционно к празднику Ид. Оманская халва, глянцевая и ароматная розовой водой, — любимое лакомство страны.
Мухаммар — сладкий рис, приготовленный с финиковым сиропом или сахаром, прекрасно сочетающийся с жареной рыбой, такой как сафи или хамур. Морепродукты острова напоминают о его долгой истории жемчужного промысла.
Харис, пшеница, томлённая с мясом до шелковистой консистенции, — любимое блюдо в Рамадан и на Ид. Тарид — тонкий хлеб, уложенный под густым овощным и мясным рагу; попробуйте оба блюда на рынке Сук-Вакиф в Дохе.
Хумус, мутабаль, табуле, фаттуш, киббе и тёплые лепёшки подают вместе, чтобы все делили их за столом. Эти блюда левантийской кухни лучше всего в Бейруте, где долгие обеды — настоящее искусство.
Национальное блюдо Иордании — ягнёнок, приготовленный в джамиде, кисловатом соусе из сушёного йогурта, подаваемый на рисе и лепёшках с поджаренными орехами. Это блюдо праздника и почётных гостей.
Кошари сочетает рис, чечевицу и макароны под пряным томатным соусом и хрустящим луком — великая повседневная еда Каира. На завтрак — фуль медамес, томлёные бобы фава, со свежей таамейей, египетским зелёным фалафелем.
Томлёные тажины из баранины с черносливом или курицы с солёным лимоном, пятничный кускус и пастилла — слоёный пирог, сочетающий солёное и сладкое. Попробовать их лучше всего в Марракеше и Фесе.
Тунисский кускус часто подают с рыбой и живой остротой хариссы. Брик — хрустящий пирожок с яйцом, тунцом и зеленью — идеальная уличная закуска в Тунисе.
От адана-кебаба до мантов и завтрака, который заполняет весь стол, турецкая кухня безгранично богата. Стамбул — один из великих гастрономических городов мира, а его пахлава легендарна.
Жареный халуми, сувлаки, баранина клефтико и длинная череда мезе определяют кипрский стол, особенно в тавернах Лимасола.
В Эрбиле фаршированные овощи, жареные шашлыки и щедрые рисовые блюда отражают кухню, сформированную долгой историей Месопотамии.
Лёгкой обжарки, со специями — кардамоном, иногда шафраном, подаётся в маленьких чашечках без ручек. Арабский кофе признан ЮНЕСКО как живая традиция щедрости; подробнее — в разделе Кофе и финики.
Сотни сортов, от мягкого аджва и меджул до карамельного суккари, подают каждому гостю. Посетите финиковый рынок в Аль-Ахсе или в Эль-Айне в конце лета.
Тёплая выпечка с сыром, пропитанная сиропом и посыпанная фисташками; лучше всего есть её свежей, прямо с подноса.
Густой нефильтрованный кофе, подаваемый с кусочком локума, — ритуал, внесённый ЮНЕСКО в число элементов культурного наследия Турции.
Зелёный чай со свежей мятой и сахаром, налитый с высоты для пышной пены, подаётся как знак гостеприимства.
| Страна | Обязательное к дегустации блюдо | Сладкое или напиток |
|---|---|---|
| ОАЭ | Мачбус | Лукаймат |
| Саудовская Аравия | Кабса | Финики и арабский кофе |
| Кувейт | Мачбус аля даджадж | Герс огайли |
| Оман | Шува | Оманская халва |
| Бахрейн | Мухаммар с жареной рыбой | Бахрейнская халва |
| Катар | Харис | Балалит |
| Ливан | Мезе и киббе | Кунафа |
| Иордания | Мансаф | Кунафа |
| Египет | Кошари | Ум Али |
| Марокко | Тажин и пастилла | Мятный чай |
| Тунис | Кускус и брик | Макруд |
| Турция | Кебаб и мезе | Пахлава и турецкий кофе |
| Кипр | Халуми и клефтико | Лукумадес |
По всему Персидскому заливу и Северной Африке еда по умолчанию халяльная, а свинина редко подаётся вне специально лицензированных заведений. Алкоголь доступен в лицензированных отелях и ресторанах ОАЭ, Бахрейна, Катара и Омана, а шире — в Турции, Ливане, Кипре и Марокко.
Берите еду правой рукой, когда делите блюдо из общего котла, принимайте кофе, когда его предлагают, и слегка покачайте чашку, когда будете сыты. Больше сведений — в нашем руководстве обычаи и этикет, а особые радости ифтара описаны в нашем путеводителе по путешествиям в Рамадан.
Как правило, она ароматная, а не острая; основана на тмине, кардамоне, корице и шафране. Тунисская харисса и некоторые турецкие блюда добавляют остроты.
Очень. Левантийские мезе, египетские фуль и кошари, а также многие турецкие и марокканские блюда — вегетарианские.
Рестораны наследия в Аль-Фахиди и Аль-Сиф подают махбуз и лугаймат. Для более широкого взгляда см. наш путеводитель по Дубаю и частных шеф-поваров для домашнего пиршества.
Бутилированная вода — обычное явление для гостей почти повсюду в регионе; стоит она недорого.
Ультраэлитная недвижимость · Владейте здесь
По всему Ближнему Востоку лучшие курорты и лучшие дома теперь находятся рядом, и многие международные покупатели становятся владельцами ещё до первого визита.
Ультраэлитный туризм и ультраэлитная недвижимость
Проверено в октябре 2026 года. Цены и даты приблизительны и могут меняться. См. наш стандарт.